Lievito Alimentare – Mille usi in cucina

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Lievito Alimentare – Mille usi in cucina

blankIl Lievito alimentare è un lievito disattivato, spesso un ceppo di Saccharomyces cerevisiae, che viene venduto commercialmente come un prodotto alimentare”.
Utilizzare lievito alimentare nella nostra cucina ha diversi vantaggi.
Un grande vantaggio del lievito alimentare è la sua grande concentrazione di vitamina B12, una vitamina molto importante di cui gran parte della popolazione è carente, in particolare chi segue una dieta priva di alimenti di origine animale. La B12 nel lievito é inserita come additivo al termine della sua fabbricazione. Inoltre il lievito alimentare contiene ferro ed amminoacidi essenziali per il buon funzionamento del nostro organismo ed è:
-ricco di altre vitamine del gruppo B;
-a basso contenuto di grassi e di sodio;
-privo di zucchero e glutine.
Qui di seguito ci sono 10 modi in cui consiglio di utilizzare il lievito alimentare in maniera regolare.
1. In ogni piatto di riso o di pasta
Si può mescolare il lievito alimentare con riso e pasta di quasi tutte le specie, utilizzandolo al posto del grana: anche i più piccoli apprezzano!
2. Sul pane o gallette di riso
Sul pane insieme ad un po’ di olio di oliva extra vergine.
3. Con ceci e legumi
Il lievito alimentare è ottimo su vari tipi di legumi, in particolare nella pasta e fagioli. Io personalmente amo molto anche il semplice piatto di ceci/fagioli + lievito alimentare + un po’ di sale.
4. Nella minestra
In tutte le zuppe, sia per dare un po’ di sapore a fine cottura, sia per addensare.
5. In piatti piccanti e speziati
Uno dei piatti che preferisco in assoluto cucinare è il curry rice ed in generale i piatti a base di curry. Ho scoperto che aggiungendo un po’ di lievito alimentare, il sapore del curry viene ulteriormente migliorato.
6. Tofu Strapazzato
Questo che vi propongo è un piatto veloce, molto amato anche dai bambini. Strapazzate tofu, pomodori e patate, e spolverate con lievito alimentare.
Abbinare tofu e lievito alimentare permette un miglior assorbimento del calcio contenuto nel tofu, grazie all’alto contenuto di fosforo del lievito.
7. Pop-corn
Per una merenda gustosa e nutriente, potete cuocere i pop-corn e dopo la cottura decorarli con lievito alimentare.
8.Con piselli, mais e carote
Questo è un altro piatto molto semplice, dove una spolverata di lievito alimentare e qualche goccia di tahin esaltano i sapori.
9. In insalate
Cospargete lievito alimentare in cima alla vostra insalata preferita, come condimento, magari insieme a gomasio.
10. Cavolo cotto a vapore
Il Cavolo è ricco di calcio e l’abbinamento con il lievito alimentare ne permette l’assorbimento in maniera importante.
Enrica Zaffini
Biologa Nutrizionista