Insalata di bulgur con verdure

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Insalata di bulgur con verdure

La ricetta di questa settimana ci viene proposta da Enrica Zaffini la nostra Biologa Nutrizionista. 
Le ricette semplici e veloci, ma allo stesso tempo gustose e sfiziose sono le mie preferite!Esistono tanti cereali: mais, farro, orzo, riso, miglio … Ma pochi conoscono il miglio, un prodotto del frumento, infatti le sue caratteristiche ricalcano quelle del frumento integrale: ottimo apporto di fibre, ma anche di vit B, potassio, fosforo, è ricco inoltre di folati, e tutto queste proprietà fanno del miglio un alimento ideale per i bambini in fase di sviluppo e donne in gravidanza. I semi di zucca presentano, tra le tante proprietà, un elevato contenuto di triptofano, aminoacido precursore della serotonina, che contribuisce al buon umore, oltre che assicurarci un buon riposo delle ore notturne; rappresentano inoltre una buonissima fonte di omega 3, acidi grassi essenziali; fonte di zinco, ferro, fitosteroli, e contribuiscono anche ad alcalinizzare il nostro organismo!
Ingredienti per 4 persone
200 g di bulgur
4 cipollotti
200g di pomodorini
1 limone non trattato
semi di zucca
olio evo
Preparazione
lessare il bulgur per dieci minuti, pulite e tagliate a rondelle i cipollotti, tagliate a pezzetti i pomodorini; grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete da parte il succo; scolate il bulgur, conditelo con 4 cucchiai di olio evo, mescolate e lasciate raffreddare; aggiungete cipollotti, pomodorini, qualche cucchiaino di semi di zucca,un cucchiaio di succo di limone, e mescolate bene .. Buon appetito;)
Enrica Zaffini. Biologa Nutrizionista